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风味小吃

风味小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称,是一种具有浓厚的地方特色的小吃,即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,其特色鲜明,风味独特。往往是一个地区重要的特色表现,是所有游子对于家乡思念的主要对象。风味小吃因为是就地取材的,所以通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌;往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃风味小吃不仅能够品尝异地风味,而?#19968;?#21487;以籍此了解当地风情风貌。

盘点南昌金街那些诱惑人心的风味小吃,吃货们,又可以大开吃戒了! 【漳州传统风味小吃之十八】漳州人?#19981;?#21507;的传统美食焙肉是怎么做出来的? 南方妇女才会做的独特风味小吃,体现的南方人的勤劳! 摊子上最受欢迎的8种风味小吃… 地方风味小吃: 鲜虾云吞! 如何做到皮薄肉多?好多人还不知道 中华风味小吃传说与烹饪

基本资料

风味小吃是一批在口味上具有特定风格特色的食品的总称,是一种具有浓厚的地方特色的小吃,即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃,其特色鲜明,风味独特。往往是一个地区重要的特色表现,是所有游子对于家乡思念的主要对象。风味小吃因为是就地取材的,所以通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌;往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃风味小吃不仅能够品尝异地风味,而?#19968;?#21487;以籍此了解当地风情风貌。 中文名称风味小吃 特点:特色鲜明,风味独特 著名风味小吃?#26412;?#19978;海、台湾等风味小吃 著名小吃驴打滚、?#25151;?#40644;、小绍?#24605;?#31909;

?#26412;?#23567;吃

  风味小吃因其具有地方特色,所以以地方分类:比较有名气的有?#26412;?#39118;味小吃.上海风味小吃.福建风味小吃.台湾风味小吃?#21462;! ?strong>1.驴打滚  驴打滚又称豆面糕,是?#26412;?#23567;吃中的古老品种之一。它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。特点是香、甜、?#24120;?#36824;有浓郁的黄豆粉香味儿。驴打滚  
2.艾窝窝
  艾窝窝,?#26412;?#20256;统风味小吃,每年农历春节前后,?#26412;?#30340;小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。?#28953;?#26469;这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝?#34180;?span class='img_box'>艾窝窝  3.糖卷果  糖卷果是?#26412;?#39118;味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了,山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精?#23435;?#21450;维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。糖卷果  4.姜汁排叉  从其名就可知道,它原?#29616;?#26377;鲜姜,因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。姜在中医中具有健胃、祛寒和解毒等药效。  5.奶油炸糕  ?#26412;?#23567;吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘?#36136;保?#21462;出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几次加入烫面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均?#21462;?#22902;油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,?#23376;?#28040;化。奶油炸糕  6.蜜麻花  蜜麻花是?#26412;?#23567;吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形?#27492;?#20154;的耳朵得名。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴?#26053;?#40635;花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴》。蜜麻花棕黄?#22303;粒?#36136;地绵润松软,甜蜜可口。  7.油茶  油茶是?#26412;?#23567;吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至?#22815;疲?#21478;加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早?#31361;?#21320;点,很受百姓喜爱。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老?#26412;?#20154;恐怕无此吃法的。  8.馓子麻花  馓子麻花是?#26412;?#28165;真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来,将小剂粘上拌好的麻仁,挫成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核?#20301;?#25159;形状,用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热,?#31859;?#39315;子麻花的捏?#21453;Γ?#23558;坯子下入油锅来回摆动使其定型,待坯子稍?#39184;?#21518;,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。  9.萨其玛  汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名糕点,民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其?#20040;?#29454;,为携带方便,故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条,过油煎炸,再 蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕条。糕面撤上青红丝,其味香甜可口,老幼皆宜。萨其玛  10.焦圈  ?#26412;?#23567;吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。?#26412;?#20154;吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜?#21019;核?#26080;轻重,压褊佳人缠臂金。?#34180; ?strong>11.糖火烧  ?#26412;?#20197;大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不?#24120;?#36866;合?#22799;?#20154;食用。  12豆馅烧饼.  豆馅烧饼是?#26412;?#23567;吃中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,?#26131;?#28903;饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆?#26053;邸!豆?#37117;食物百?#20581;?#20013;有诗说:“干酥烧饼味咸甘,形有圆方贮满?#28023;?#34180;脆生香堪细嚼,清新食品说宣南。”豆馅烧饼  13豌?#22815;?/a>  豌?#22815;?#26159;?#26412;?#20256;统小吃。按?#26412;┫八祝?#20892;历三月初三要吃豌?#22815;啤?#22240;此每当春?#23601;愣够?#23601;上市,一直供应到春末。颜色?#28982;疲?#28385;嵌红枣,好看亦好吃。有诗称赞豌?#22815;疲骸按?#26469;食物属燕京,豌?#22815;?#20799;久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”

东莞小吃

  1.茅根  以茅根、竹蔗、红萝卜、黄豆、白果等熬成粥、性清凉下火。茅根粥  2.厚街濑粉  以大米磨成粉后制成,嫩滑爽口,多以明炉烧鹅、叉烧为佐料。  3.道滘(jiao)
裹蒸粽  选用优质糯米、咸蛋黄、五花腩肉、绿豆、湘莲子及多种调味品制成,煮熟后芬芳扑鼻,口?#23633;?#20339;。  4.道滘肉丸粥  肉丸采用新鲜锗肉制作,制肉酱时须用钢条不断?#20040;潁?#33268;使肉酱具有胶质,带韧性,且爽脆香甜。道滘肉丸粥  5.道滘钵头禾虫  将肥美禾虫洗净,放入陶制钵头内,加适?#20811;?#33592;、精盐、生油、鸡蛋?#21545;齲?#20351;禾虫成膏状,蒸熟后以文火烤至微黄,撒上胡椒粉,香气四溢,营养丰富。  6.道滘禾花鲤  霜降前后,内河繁殖的鲤鱼因食了禾花、禾穗和谷粒特别肥美,名曰“禾花鲤?#34180;?#21046;时将鲤鱼煎成桔皮黄色加生姜、葱条、蒜子放入沙煲内煲熟,鲜美可口。  7.中堂槎滘鱼包  由鱼肉做成的表皮包着鱼肉馅料而成,距今有七、八十年历史。鱼皮以农历八、九月份的土鳞鱼脊背部位的鱼肉为主料,肉馅则以鲜猪肉、腊?#32908;?#33098;肠为主。辅以冬菇等时菜混在一起剁?#19978;?#26009;。用鱼皮小心翼翼地把馅料包成金鱼状,放入用鳞鱼熬成的汤中煮2-3?#31181;?#21363;可。中堂槎滘鱼包  8.中堂槎滘鱼丝面  由鱼肉团压薄成片后,切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2?#31181;?#25438;起,另配好冬菇丝、韭黄、葱花等,加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用。  9.糖?#32420;?/strong>  以糯米粉作成拇指?#21453;?#23567;无馅?#21171;瑁?#20063;有制成有馅的),以滚热糖浆煲熟,撒上辗碎炒花生或煎鸡?#20843;俊?#39321;滑甘甜酥软。糖?#32420;?/span>  10.长安锦盒盆菜  将鸡、鹅、?#32908;?#29482;肉、猪浮皮、鱼丸、香?#34758;?#38738;菜、冬菇等?#31319;?#29038;熟以一大盆盛之,吃时各人动用公筷翻动夹菜。  11.横沥猫捞饭  以瘦猪肉、鹅肉、虾米、麦豆等?#20852;?#19982;米饭同煮,香甜可口。

四川小吃

  1.侃膳斋棒棒鸡  侃膳斋棒棒鸡,来自于老成都的“真”滋味,成都熟食的典型代表。其色泽红亮,料辣而不燥,口?#20889;?#21644;厚重。包融了系列川中熟食经典菜式,集?#34180;?#25292;、泡等多种烹调手法,有麻?#34180;?#20116;香、泡椒、藤椒、香?#34180;?#21688;鲜、酱香等系列特色口味。产品丰?#27426;?#24425;,味道层次鲜明。侃膳斋棒棒鸡  2.夫妻肺片  成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮?#26032;簟?#30001;于他们经营的凉拌肺片制作精?#31119;?#39118;味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。夫妻肺片  3.二姐兔丁  二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。  4.传统锅盔  老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时?#23567;?span class='img_box'>传统锅盔  5.担担面  担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小?#32933;即?#20110;1841年。因最初是挑着担子沿街?#26032;?#32780;得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或?#25438;?#33152;。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

土家小吃

  1.灰包谷子  土家族常将玉米煮后与地?#19968;蚝由?#25292;合炒使熟,然后筛出、去壳,以瓦?#31361;蛺炒?#20043;(亦有炒后即食用的)。食时回锅炒焦,搀入油茶汤内吸食,又脆又香,其味甘美。(图片查不?#29275; ?strong>2.油茶汤
  以茶?#19969;?#38452;米(糯米蒸熟?#26639;桑?#25110;包?#21462;?#33457;生米、干豆腐颗、芝麻?#35980;櫨突?#33756;油炸焦,打?#21534;潰?#22810;用猪油)加姜、蒜、?#23567;?#32993;?#36820;?#20304;料泡食。用以充饥,清香可FJ,并有提神解?#30465;?#39537;?#21462;?#24481;寒等作用。茶汤  3.?#28907;Α?/strong>  一种?#25353;?#23273;苔,春末夏初采后以开(沸)水烫熟,挤去苦汁,然后切?#31119;?#29992;清油(植物油)干炒,加以食盐、辣椒。以之作菜,据说有开胃、助消化之功能。牧童常自?#28903;?#21093;皮生食,颇有滋味。  4.木姜子  又?#23567;?#23665;胡椒?#20445;?#23398;名山鸡椒,为配制香精的主要原料。山里人习用其果(绿嫩者佳)和入辣椒、大蒜、食盐、?#20174;汀?#37259;等拌匀,作一碟菜,味?#26238;保?#21487;助消化、增进食欲。木姜子  5.蕨粑  海拔千米左右的高山,野生蕨苗最多。山里人将蕨根从1米左右深处掘出,在?#36739;?#20013;洗净?#21453;?#32454;过?#39034;?#31881;,经煮搅成粑。每年元至三月开采,可以度荒,?#34903;?#24320;地仓?#34180;?#20197;之和肉作菜,味道极佳。  6.糍粑  以糯米(也有用高梁、小米的)蒸煮,在碓窝(或专门的石臼)里捣烂,趁热揪小团(根据需要取量)碾压成薄饼状。有大(20~30厘米)有小(10来厘米),大的或以柏枝影印花纹图,备作礼品。或烧烤、或煎?#21360;?#27833;炸,有多种吃法。糍粑  7.魔芋豆腐  取魔芋茎块,磨成浆,加石灰煮熟,凝如豆腐,以之作蔬。食者较为普遍,芋角今成外销特产。  8.和渣黄豆磨浆  煮沸后将青菜、韭菜、萝卜?#19969;⒁按校?#20854;一则可)等类铡细挤去青汁和入。熟后掺以辣椒、食盐,味甚鲜美, 营养丰寓。过去曾为?#32922;釗思夜?#24180;时之“美餐?#20445;?#25925;?#23567;?#36771;椒当盐,和渣过年”之说。  9.酢海椒(又?#23567;?#37218;广椒?#20445;?/strong>  将包谷粉拌和适量辣椒面、食盐,装入明水菜?#24120;?#25110;倒扑水),一月后可取出用?#32479;?#29087;,或和肉、油渣等,其味更美,农?#19968;?#25143;均?#28014;?span class='img_box'>海椒  10.糯米  又称粑粑海椒 每逢秋末辣椒透红时节,土家族人便将粗壮的大红辣椒精选出来,用坛罐腌制成糯米酸辣椒。其做法是:用小刀或剪刀将大辣?#36820;?#25226;及?#21387;?#21076;除,形成空洞;再用调羹或筷子灌入糯米粉(糯米粉中掺入少许食盐)、五香粉等佐料,后放入大、小?#27838;?#32592;?#23567;?#26368;后以扑咸菜之法倒扑起来,?#21450;?#26376;便可食用。

11.甘筒粿

  传统潮汕小吃甘筒粿即是马铃薯粿,因为马铃薯在潮州话中称为甘筒。这一传统潮汕小吃最早出自潮州彩塘一带地区,因为那里盛产马铃薯甘筒粿色泽美观、口味鲜美,是一款潮汕人喜爱的传统小吃,蒸熟之后,将略煎?#20102;?#30828;,口感更佳。  潮汕小吃甘筒粿的粿皮是用雪粉制成,因而甘筒粿具有晶莹剔透的特点,在透明的粿皮下可看到小块的马铃薯、炸熟的去皮花生仁还有鲜艳的红萝卜粒,吃进嘴里还有诱人的五香粉的香味,既好?#27492;?#22909;吃,既养胃又养眼。  甘筒粿馅的?#21697;?#26159;先将马铃薯去皮切小块,上蒸笼蒸熟,然后炒锅洗净下油,倒入蒸熟的马铃薯小块,炸熟的去皮花生仁,少量焯熟的红萝卜粒,调入适量的五香粉、味精、精盐,勾芡,炒匀盛起待用。甘筒粿皮的?#21697;?#26159;先取少量优质雪粉,冲入开水,搅拌成粉浆,再倒入其余小雪粉中,搓揉均匀成粉团(这样做的目的是避免粉团生硬粒),用粉团做皮包上馅料,再用木粿印印出一个个的粿,甘筒粿蒸熟后,要吃之前还要略煎,主要原因是因为它的皮是用生粉作原料,蒸熟后吃起来比较软韧,放凉之后粿皮会变硬,口感不好,故将其略煎?#20102;?#30828;,呈金黄,便可避免这一不足之处。http://www.wutongzi.com/a/30809.html甘筒果

12. 蚝烙

  蚝烙即是蚝煎,台湾人把它称作?#33152;?#20180;煎?#34180;2]牡蛎,又称蚝、生?#28023;?#31908;语地区)、蚵仔(闽南语系地区),别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等,属软体动物门双壳纲。在中医药方中的“牡蛎?#20445;?#25351;的是牡蛎壳。牡?#35980;?#20110;海水或咸淡水交界处,以食浮游生物为生。  蚝烙有两种做法,一是农村中比较便宜的做法,就是舀一铜匙的地瓜粉水,向宽口铁锅上一倒,再放?#24405;?#31890;海蛎,就翻一翻取起来,乘热并撒上一些胡椒粉,?#27827;?#38706;吃;一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅,加上蛋拌匀,加上海蛎,下较多猪油,像浮炸一样,使其带脆,卖时在锅里用?#35762;?#23558;它切成几片,按片出售,再炒上一些海蛎加上,这样的蚝烙,价钱较贵,但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食,?#25300;?#22825;巷蚝?#21360;?#26159;汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热?#31119;?#23506;天人们更?#19981;?#21507;。[1]蚝烙

青岛小吃

辣炒蛤蜊

  每年夏天青岛人的餐桌上总是少不了它,辣炒蛤喇作为青岛十大特色小吃之一,更是别具风味。此小吃的特点是:刚入口不怎么辣,辣味逐渐渗?#31119;?#24456;有回味。若再?#21019;?#38738;岛啤酒,想想都幸福。辣炒蛤蜊

鲅鱼水饺

  青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结,一般只认青岛本地鲅鱼。有谚语?#25353;禾?#21040;,鲅鱼跳?#20445;?#40069;鱼跳,丈人笑?#20445;?#38738;岛有每当鲅鱼上市,女婿就买来新鲜的?#36879;?#32769;丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味,以鲅鱼为馅?#29616;?#25104;的水饺,味道鲜美、独具特色。鲅鱼水饺

肉末海参

  海参因“其性温补,足胜人参”而被列为“海八珍”之首,一?#21271;?#20154;们所推崇,用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。价格一般根据海参的质量60—80元不等,吃此菜时,若以小饼裹食会更有风味。肉末海参

海菜凉粉

  海菜凉粉为青岛独有的以海菜、石花菜、?#33735;?#33756;所制的凉粉,透明晶莹,加上蒜泥、香?#22235;?#39321;油、醋、盐、味精等,是解暑佐酒的佳?#21462;?#22312;夏天青岛的餐饮点随处可见,清爽开?#31119;?#28183;透着蔬菜的鲜味。

鱿鱼

  青岛烧鱿鱼的影子随处可见,如想品尝可到当地的王姐烧烤、美达尔、胖姐烧烤、海边人烧烤吧等地,价格不贵,五块钱左右。烧鱿鱼不是真的放到火上烧熟的鱿鱼,?#26082;?#35828;鱿鱼是被煎熟的。通常卖烧鱿鱼的摊档里都有一块很大的铁板。鱿鱼

崂山菇炖鸡

  崂山菇炖鸡是青岛代表菜之一。选用本地一年内的小公鸡,用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖,鲜美是自不必说的。崂山菇炖鸡

家常牙鱼块

  家常牙鱼块是青岛人日常饮食中比较喜爱的?#31319;取?#29273;鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,营养价值极高。在青岛市内的各大饭馆均能品尝到此菜,价格一般为40元左右。

炸蛎黄

  7、8月份选取肉肥色青的牡蛎炸食,实在是当地一大美味。蛎黄因挂了糊而保留了原有的鲜味,油而不腻,香酥可口。

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