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風味小吃

風味小吃是一批在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,是一種具有濃厚的地方特色的小吃,即可以作為宴席間的點綴,也可以作為早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃,其特色鮮明,風味獨特。往往是一個地區重要的特色表現,是所有游子對于家鄉思念的主要對象。風味小吃因為是就地取材的,所以通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌;往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃風味小吃不僅能夠品嘗異地風味,而且還可以籍此了解當地風情風貌。

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基本資料

風味小吃是一批在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,是一種具有濃厚的地方特色的小吃,即可以作為宴席間的點綴,也可以作為早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃,其特色鮮明,風味獨特。往往是一個地區重要的特色表現,是所有游子對于家鄉思念的主要對象。風味小吃因為是就地取材的,所以通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌;往往用本地所特有的材料精制而成的。所以吃風味小吃不僅能夠品嘗異地風味,而且還可以籍此了解當地風情風貌。 中文名稱風味小吃 特點:特色鮮明,風味獨特 著名風味小吃北京、上海、臺灣等風味小吃 著名小吃驢打滾、蟹殼黃、小紹興雞粥

北京小吃

  風味小吃因其具有地方特色,所以以地方分類:比較有名氣的有北京風味小吃.上海風味小吃.福建風味小吃.臺灣風味小吃等。  1.驢打滾  驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一。它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。特點是香、甜、粘,還有濃郁的黃豆粉香味兒。驢打滾  
2.艾窩窩
  艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農歷春節前后,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩的由來是明朝時有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:“御愛窩窩。”后來這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說“御”字,所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。艾窩窩  3.糖卷果  糖卷果是北京風味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。糖卷果雖說是小吃卻被看做是名副其實的藥膳。看看主料您就知道了,山藥鮮品營養豐富,含蛋白質、精纖維及維生素等成分,是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘,無毒,入脾肺、腎經,有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是民間的滋補佳品。糖卷果  4.姜汁排叉  從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。姜在中醫中具有健胃、祛寒和解毒等藥效。  5.奶油炸糕  北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開后,改用小火,將面粉倒人鍋內,迅速攪拌直到面團由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養,易于消化。奶油炸糕  6.蜜麻花  蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴》。蜜麻花棕黃油亮,質地綿潤松軟,甜蜜可口。  7.油茶  油茶是北京小吃中的滋補佳品,它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然后將搓得均勻的面茶放在碗內,加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。喝面茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。  8.馓子麻花  馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將面粉倒入和均勻,和好后挫長條盤起來餳一會兒,然后揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來,將小劑粘上拌好的麻仁,挫成10厘米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好后,拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀,用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱,拿著馓子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定型,待坯子稍硬挺后,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。馓子麻花顏色棕黃,質地酥脆,香甜可口。  9.薩其瑪  漢語為金絲糕。薩其瑪是滿族的名糕點,民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的。因其好打獵,為攜帶方便,故制作這樣一種糕點。其原料是以雞蛋和白面做成的細條,過油煎炸,再 蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕條。糕面撤上青紅絲,其味香甜可口,老幼皆宜。薩其瑪  10.焦圈  北京小吃中的焦圈,男女老少都愛吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。宋代蘇東坡曾寫過一首詩“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。”  11.糖火燒  北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。  12豆餡燒餅.  豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。《故都食物百詠》中有詩說:“干酥燒餅味咸甘,形有圓方貯滿籃,薄脆生香堪細嚼,清新食品說宣南。”豆餡燒餅  13豌豆黃  豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。顏色橙黃,滿嵌紅棗,好看亦好吃。有詩稱贊豌豆黃:“從來食物屬燕京,豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里,十文一塊買黃瓊。”

東莞小吃

  1.茅根  以茅根、竹蔗、紅蘿卜、黃豆、白果等熬成粥、性清涼下火。茅根粥  2.厚街瀨粉  以大米磨成粉后制成,嫩滑爽口,多以明爐燒鵝、叉燒為佐料。  3.道滘(jiao)裹蒸粽  選用優質糯米、咸蛋黃、五花腩肉、綠豆、湘蓮子及多種調味品制成,煮熟后芬芳撲鼻,口感極佳。  4.道滘肉丸粥  肉丸采用新鮮鍺肉制作,制肉醬時須用鋼條不斷敲打,致使肉醬具有膠質,帶韌性,且爽脆香甜。道滘肉丸粥  5.道滘缽頭禾蟲  將肥美禾蟲洗凈,放入陶制缽頭內,加適量蒜茸、精鹽、生油、雞蛋搗勻,使禾蟲成膏狀,蒸熟后以文火烤至微黃,撒上胡椒粉,香氣四溢,營養豐富。  6.道滘禾花鯉  霜降前后,內河繁殖的鯉魚因食了禾花、禾穗和谷粒特別肥美,名曰“禾花鯉”。制時將鯉魚煎成桔皮黃色加生姜、蔥條、蒜子放入沙煲內煲熟,鮮美可口。  7.中堂槎滘魚包  由魚肉做成的表皮包著魚肉餡料而成,距今有七、八十年歷史。魚皮以農歷八、九月份的土鱗魚脊背部位的魚肉為主料,肉餡則以鮮豬肉、臘鴨、臘腸為主。輔以冬菇等時菜混在一起剁成餡料。用魚皮小心翼翼地把餡料包成金魚狀,放入用鱗魚熬成的湯中煮2-3分鐘即可。中堂槎滘魚包  8.中堂槎滘魚絲面  由魚肉團壓薄成片后,切成約十公分的面條狀、放進清開水中煮1-2分鐘撈起,另配好冬菇絲、韭黃、蔥花等,加上用鱗魚、雞話豬骨頭熬成的湯即可食用。  9.糖畢甩  以糯米粉作成拇指頭大小無餡湯丸(也有制成有餡的),以滾熱糖漿煲熟,撒上輾碎炒花生或煎雞蛋絲、香滑甘甜酥軟。糖畢甩  10.長安錦盒盆菜  將雞、鵝、鴨、豬肉、豬浮皮、魚丸、香芋、青菜、冬菇等菜肴煮熟以一大盆盛之,吃時各人動用公筷翻動夾菜。  11.橫瀝貓撈飯  以瘦豬肉、鵝肉、蝦米、麥豆等切碎與米飯同煮,香甜可口。

四川小吃

  1.侃膳齋棒棒雞  侃膳齋棒棒雞,來自于老成都的“真”滋味,成都熟食的典型代表。其色澤紅亮,料辣而不燥,口感醇和厚重。包融了系列川中熟食經典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。產品豐富多彩,味道層次鮮明。侃膳齋棒棒雞  2.夫妻肺片  成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。夫妻肺片  3.二姐兔丁  二姐兔丁在成都很有名氣,它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。  4.傳統鍋盔  老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣,風味獨特,雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種,另外,老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃,但它透明的餐桌、白色的壁紙,清清爽爽,頗為時尚。傳統鍋盔  5.擔擔面  擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。 擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔面特色最濃。

土家小吃

  1.灰包谷子  土家族常將玉米煮后與地灰或河砂拌合炒使熟,然后篩出、去殼,以瓦甕或壇儲之(亦有炒后即食用的)。食時回鍋炒焦,攙入油茶湯內吸食,又脆又香,其味甘美。(圖片查不著)  2.油茶湯  以茶葉、陰米(糯米蒸熟晾干)或包谷、花生米、干豆腐顆、芝麻用茶油或菜油炸焦,打油湯(多用豬油)加姜、蒜、蔥、胡椒等佐料泡食。用以充饑,清香可FJ,并有提神解渴、驅熱、御寒等作用。茶湯  3.刺苔   一種野刺嫩苔,春末夏初采后以開(沸)水燙熟,擠去苦汁,然后切細,用清油(植物油)干炒,加以食鹽、辣椒。以之作菜,據說有開胃、助消化之功能。牧童常自采摘剝皮生食,頗有滋味。  4.木姜子  又叫“山胡椒”,學名山雞椒,為配制香精的主要原料。山里人習用其果(綠嫩者佳)和入辣椒、大蒜、食鹽、醬油、醋等拌勻,作一碟菜,味辛辣,可助消化、增進食欲。木姜子  5.蕨粑  海拔千米左右的高山,野生蕨苗最多。山里人將蕨根從1米左右深處掘出,在山溪中洗凈搗捶細過濾沉粉,經煮攪成粑。每年元至三月開采,可以度荒,謂之“開地倉”。以之和肉作菜,味道極佳。  6.糍粑  以糯米(也有用高梁、小米的)蒸煮,在碓窩(或專門的石臼)里搗爛,趁熱揪小團(根據需要取量)碾壓成薄餅狀。有大(20~30厘米)有小(10來厘米),大的或以柏枝影印花紋圖,備作禮品。或燒烤、或煎烙、油炸,有多種吃法。糍粑  7.魔芋豆腐  取魔芋莖塊,磨成漿,加石灰煮熟,凝如豆腐,以之作蔬。食者較為普遍,芋角今成外銷特產。  8.和渣黃豆磨漿  煮沸后將青菜、韭菜、蘿卜葉、野蔥(其一則可)等類鍘細擠去青汁和入。熟后摻以辣椒、食鹽,味甚鮮美, 營養豐寓。過去曾為貧窮人家過年時之“美餐”,故有“辣椒當鹽,和渣過年”之說。  9.酢海椒(又叫“酢廣椒”)  將包谷粉拌和適量辣椒面、食鹽,裝入明水菜壇(或倒撲水),一月后可取出用油炒熟,或和肉、油渣等,其味更美,農家戶戶均備。海椒  10.糯米  又稱粑粑海椒 每逢秋末辣椒透紅時節,土家族人便將粗壯的大紅辣椒精選出來,用壇罐腌制成糯米酸辣椒。其做法是:用小刀或剪刀將大辣椒蒂把及籽梗剔除,形成空洞;再用調羹或筷子灌入糯米粉(糯米粉中摻入少許食鹽)、五香粉等佐料,后放入大、小陶瓷罐中。最后以撲咸菜之法倒撲起來,約半月便可食用。

11.甘筒粿

  傳統潮汕小吃甘筒粿即是馬鈴薯粿,因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。這一傳統潮汕小吃最早出自潮州彩塘一帶地區,因為那里盛產馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美,是一款潮汕人喜愛的傳統小吃,蒸熟之后,將略煎至酥硬,口感更佳。  潮汕小吃甘筒粿的粿皮是用雪粉制成,因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點,在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒,吃進嘴里還有誘人的五香粉的香味,既好看雙好吃,既養胃又養眼。  甘筒粿餡的制法是先將馬鈴薯去皮切小塊,上蒸籠蒸熟,然后炒鍋洗凈下油,倒入蒸熟的馬鈴薯小塊,炸熟的去皮花生仁,少量焯熟的紅蘿卜粒,調入適量的五香粉、味精、精鹽,勾芡,炒勻盛起待用。甘筒粿皮的制法是先取少量優質雪粉,沖入開水,攪拌成粉漿,再倒入其余小雪粉中,搓揉均勻成粉團(這樣做的目的是避免粉團生硬粒),用粉團做皮包上餡料,再用木粿印印出一個個的粿,甘筒粿蒸熟后,要吃之前還要略煎,主要原因是因為它的皮是用生粉作原料,蒸熟后吃起來比較軟韌,放涼之后粿皮會變硬,口感不好,故將其略煎至酥硬,呈金黃,便可避免這一不足之處。http://www.wutongzi.com/a/30809.html甘筒果

12. 蠔烙

  蠔烙即是蠔煎,臺灣人把它稱作“蚵仔煎”。[2]牡蠣,又稱蠔、生蠔(粵語地區)、蚵仔(閩南語系地區),別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等,屬軟體動物門雙殼綱。在中醫藥方中的“牡蠣”,指的是牡蠣殼。牡蠣產于海水或咸淡水交界處,以食浮游生物為生。  蠔烙有兩種做法,一是農村中比較便宜的做法,就是舀一銅匙的地瓜粉水,向寬口鐵鍋上一倒,再放下幾粒海蠣,就翻一翻取起來,乘熱并撒上一些胡椒粉,蘸魚露吃;一種是把地瓜粉水倒滿了整個鐵鍋,加上蛋拌勻,加上海蠣,下較多豬油,像浮炸一樣,使其帶脆,賣時在鍋里用平鏟將它切成幾片,按片出售,再炒上一些海蠣加上,這樣的蠔烙,價錢較貴,但很香脆。市鎮酒店、小食店多有這種小食,“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。蠔有助于明目,又滑潤可口,蠔烙又能熱胃,寒天人們更喜歡吃。[1]蠔烙

青島小吃

辣炒蛤蜊

  每年夏天青島人的餐桌上總是少不了它,辣炒蛤喇作為青島十大特色小吃之一,更是別具風味。此小吃的特點是:剛入口不怎么辣,辣味逐漸滲透,很有回味。若再來袋青島啤酒,想想都幸福。辣炒蛤蜊

鲅魚水餃

  青島人對鲅魚似乎有特殊的情結,一般只認青島本地鲅魚。有諺語“春天到,鲅魚跳”,“鲅魚跳,丈人笑”,青島有每當鲅魚上市,女婿就買來新鮮的送給老丈人這一風俗。紅燒鲅魚非常美味,以鲅魚為餡料制成的水餃,味道鮮美、獨具特色。鲅魚水餃

肉末海參

  海參因“其性溫補,足勝人參”而被列為“海八珍”之首,一直被人們所推崇,用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。價格一般根據海參的質量60—80元不等,吃此菜時,若以小餅裹食會更有風味。肉末海參

海菜涼粉

  海菜涼粉為青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的涼粉,透明晶瑩,加上蒜泥、香菜沫、香油、醋、鹽、味精等,是解暑佐酒的佳肴。在夏天青島的餐飲點隨處可見,清爽開胃,滲透著蔬菜的鮮味。

魷魚

  青島燒魷魚的影子隨處可見,如想品嘗可到當地的王姐燒烤、美達爾、胖姐燒烤、海邊人燒烤吧等地,價格不貴,五塊錢左右。燒魷魚不是真的放到火上燒熟的魷魚,準確說魷魚是被煎熟的。通常賣燒魷魚的攤檔里都有一塊很大的鐵板。魷魚

嶗山菇燉雞

  嶗山菇燉雞是青島代表菜之一。選用本地一年內的小公雞,用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉,鮮美是自不必說的。嶗山菇燉雞

家常牙魚塊

  家常牙魚塊是青島人日常飲食中比較喜愛的菜肴。牙魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,營養價值極高。在青島市內的各大飯館均能品嘗到此菜,價格一般為40元左右。

炸蠣黃

  7、8月份選取肉肥色青的牡蠣炸食,實在是當地一大美味。蠣黃因掛了糊而保留了原有的鮮味,油而不膩,香酥可口。

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02 什錦菜 什錦菜 熱度:65867
03 麻片 麻片 熱度:64834
04 米花糕 米花糕 熱度:64675
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06 粉絲 粉絲 熱度:14835
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