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羊肉

羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

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基本資料

羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。 分類:藥膳,家常菜 口味:鮮香、嫩滑 主要食材羊肉,熟附子片,甘草,當歸 中文名:附子燒羊肉

?基本信息

  性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

簡介

  【性味】甘、溫、無毒。  【歸經】入脾、腎。  【功效】補體虛,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力;補益產婦,通乳治帶,助元陽,益精血。  【主治】腎虛腰疼,陽痿精衰,形瘦怕冷,病后虛寒,產婦產后大虛或腹痛,產后出血,產后無乳或帶下。  【禁忌】  暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。 紅酒和羊肉是禁忌,一起食用后會產生化學反應。  羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。  李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

分類

  山羊肉  綿羊肉  野羊肉

稱謂變化

  古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉

藥效

  能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎

營養分析

  羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。  上世紀80年代以來,張勇飛等專家根據《黃帝內經·素問·萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論,以中藥為手段,建立了以丹參、麻黃、柏籽、柏葉等多味中藥和多種有益微量元素組成的“JFZ——濃縮柏籽飼料”的風味添加劑,在山羊在屠宰前60天,將“JFZ——濃縮柏籽飼料”以5%~15%的量混合到豆餅和玉米等配成的日料中,進行10天預喂;之后以20%的量混合到豆餅和玉米等配成的日料中,進行50天正式飼喂,可轉化普通羊肉為“三晉百寶”的優質風味柏籽羊肉(見下表),使之不僅成為人類的美食,而且成為醫療保健食品,具有抗病、防病、療病、助長益壽等作用,獲得了山西省科技進步二等獎,中陽森源公司正在利用這個新技術奮力推進中藥資源轉化優質風味柏籽羊生產事業的大發展,成為中藥開發的主力軍。  表:柏籽羊肉營養成分和風味物質表  序列 ? ? ?項目 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?指標(X±S) ?  1 ? ? ? ?蛋白質(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ?22.20±1.00 ?  2 ? ? ? ?脂 ? ?肪(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5.80±1.90 ? ? ?  3 ? ? ? ?礦物質(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.10±0.03 ? ?  4 ? ? ? ?蘇氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.38±0.11 ? ? ?  5 ? ? ? ?結氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.40±0.33 ? ?  6 ? ? ? ?蛋氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?0.90±0.27 ?  7 ? ? ? ?異亮氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ?1.94±0.71 ? ?  8 ? ? ? 苯丙氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? 0.94±0.58 ? ?   9 ? ? ? ?賴氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2.71±0.18 ? ?  10 ? ? ?色氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? 0.18±0.01 ? ?  11 ? ? ?亮氨酸(%) ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.11±1.23 ? ?  12 ? ? 八種必需氨基酸(%) ? ? 11.57±1.33 ? ? ?  13 ? ? ?游離氨基酸(%) ? ? ? ? ? ? 2.00±1.66 ?  14 ? ? ?鮮味谷氨酸(%) ? ? ? ? ? ?5.39±0.29 ? ?  15 ? ? ?鐵(mg/100g) ? ? ? ? ? ?3.04±0 .28 ? ?  17 ? ? ?鋅(mg/100g) ? ? ? ? ? ?3.61±0.32 ? ? ?

適宜人群

  一般人群均可食用  1.適宜體虛胃寒者  2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食外感病邪用;,素體有熱者慎用。暑熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。

孕婦可以吃羊肉

  羊肉是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。  羊肉有許多功效,既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。  由于羊肉含利于孕婦及胎兒生長發育的物質,無引起癲癇或其他疾病的因子,只要按正常習慣食用,對孕婦及胎兒均無害,更不會致病于胎兒。  孕婦羊肉有什么好處  羊肉的營養價值高,羊肉比豬肉的肉質要細嫩,而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言,羊肉蛋白質含量較多,脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。進食羊肉所產生的熱量高于豬瘦肉、牛肉等肉食,而且是補虛益氣的佳品。  羊肉是產婦、老年人、體弱、怯寒者的冬令滋補佳品。對治療婦女產后血虛、月經不調、貧血、肢冷酸痛效果很好。羊血具有止血、祛瘀功能,對婦女崩漏、胎中毒、產后血暈等具有治療作用。  孕婦什么時候吃羊肉最好  在寒冷的冬季,人們常常吃些涮羊肉來為身體保暖,羊肉火鍋可是人們冬季的最愛,但是立春之后,天氣回暖,氣候干燥,容易上火,而羊肉是溫熱性食物,春季多吃的話很容易與氣候“撞車”。  確實,羊肉能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損,是一種優良的溫補強壯劑。冬季常吃,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷;還能增加消化酶、保護胃壁、修復胃黏膜、幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。而進入正月,特別是立春以后,羊肉就不能作為餐桌上的常備佳肴了,否則會對身體不利,特別對于孕婦來說,冬季后應少食羊肉。  春季陽氣初升,天氣由寒轉暖,萬物萌發生機,人體陽氣得以升發,肝臟得以疏泄,氣血趨向體表,人體新陳代謝最為活躍。而人體腸胃經過冬季的長期進補和正月的肥甘美食,積滯較重,因此不宜再吃油膩辛辣之物,以免助陽外泄。宋代張君房《云笈七簽》就認為,“春氣溫,宜食麥以涼之,禁吃熱物。”而羊肉正是“性熱”的代表,多吃很可能會上火,導致胃疼、大便干結、咯血、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠、乳房脹痛等癥狀。當然,偶爾吃一些羊肉是不會出現以上癥狀的。如果吃羊肉時能配點蘿卜,效果會更好。

中醫功效

  寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏于體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血循環不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。  有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。  凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。  羊肝性味甘苦寒,能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。  羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。  羊髓性味甘溫,能補腎健腦,可治療毛發枯槁、須發早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。  羊腎(即羊腰子)性味甘溫,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發早白。

中國四大羊肉湯

江蘇蘇州藏書羊肉

  江蘇蘇州藏書羊肉:姑蘇羊肉出藏書,美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮,因歷來盛產肉質鮮美,營養滋補的藏書羊肉而聞名中外。并享有“羊肉美食之鄉”的美譽。據《本草綱目》記載:羊肉具有“暖中補虛,開胃健力,滋腎氣,養肝明目,健脾健胃、補肺助氣”等功效。因此,常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃、補元陽,對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身。”

山東單縣羊肉湯

  山東單縣羊肉湯:是山東著名的羊肉傳統食品,在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。目前,市場中已經有方便單縣羊肉湯的包裝產品,但還沒有單縣羊肉方便面的產品。

四川簡陽羊肉湯

  四川簡陽羊肉湯:著名羊肉傳統美食,在四川和重慶家喻戶曉,目前尚無工業化產品。“簡陽羊肉方便面”也是一個很有市場開發前景的產品。

內蒙古海拉爾羊肉

  內蒙古海拉爾羊肉:也是無膻羊肉.據說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思,吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣,是羊肉中之上品。  脂肪 4克 蛋白質 18克 熱量109千卡 碳水化合物2克鉀 108毫克 灰分0.7克 鎂 9毫克 鈉 92毫克  鐵 2.3毫克 鈣 12毫克 鋅 2.14毫克 磷 145毫克  錳 0.08毫克 銅 0.12毫克 維生素A16毫克 硒 6.18毫克  維生素E0.53毫克 (每100克含量)

食療價值

食用方法

  牛科動物山羊或綿羊等的肉。羊,又稱為羯、羝。在我國分布很廣,幾乎遍及各地;綿羊以西北、北部為多。殺羊取肉,洗凈用。  性能:味甘,性溫。能補血益氣,溫中暖腎。  參考:含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸,膽甾醇等成分。  用途:用于氣血不足,虛勞羸瘦;脾胃虛冷,腹痛,少食或欲嘔,腎虛陽衰,腰膝酸軟,尿頻,陽痿。  用法:煮湯,入菜肴等。  注意:外感病邪和素體有熱者不宜。附方:  1,當歸生姜羊肉湯:羊肉250g,切塊,當歸30g,生姜15g。加水煎至羊肉爛熟,去滓取汁服。  源于《金匱要略》。本方取羊肉溫中補虛,當歸補血,緩急止痛,生姜溫中健胃。用于脾胃虛寒,里急腹痛、脅痛,或氣血不足、中陽不振之證。《證治準繩》同名方中,加入黃芪,補益之力尤強。  2,補中羊肉粥:羊肉250g,切成小粒;大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食鹽、生姜、花椒調味食。可分作2~3次食。  源于《飲膳正要》。原方謂有“壯胃健脾”之功,主要取羊肉溫中補脾。用于脾胃虛弱,食欲不振,或虛寒嘔逆。

功效

  羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經  溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥  溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥

烹飪指導

  1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味  2.吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉  3.羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。  如何去除膻味:  1.食用前將羊肉切片、切塊后,用冷卻的紅茶水浸泡l小時。  2.先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水,加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。  3.羊肉在烹煮過程中加入米醋也可達到去除膻味的效果。  4.在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除膻,又能使羊肉看起來好看。

挑選羊肉

  日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區別?  從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。  不過,從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。  山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。  山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。  買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:  1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。  2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。  3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。  4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。  從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。  綿羊肉和山羊肉的區別  一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味  二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直  三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

羊肉搭配禁忌

  不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。  不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘。  肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病。  梨具有清熱解毒、清心降火的功效,與溫熱的羊肉同食,會造成消化不良。  蕎麥氣味甘平,性涼,能降壓止血、清熱斂汗,而羊肉大熱,功能與蕎麥相反,不宜同食。  羊肉中的蛋白質會與茶葉中的鞣酸結合,生成一種可以導致便秘的物質。  兩種蛋白質所需的胃液分泌量不同,容易阻礙蛋白質消化,消化功能不佳者應減少搭配食用。  羊肉與南瓜相克——易發生黃疸和腳氣病。  羊肉與乳酪相克——二者功能相反,不宜同食。  羊肉與醋相克——醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。  羊肉與竹筍相克——同食會引起腹痛,中毒。  羊肉與半夏相克——同食影響營養成份吸收。  羊肝與紅豆相克——同食會引起中毒。  《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發便秘;若與南瓜同食,易導致黃疸和腳氣病。  羊肉好吃應適可而止羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發展,加重病情。另外,肝臟有病者,若大量攝入羊肉后,肝臟不能全部有效地完成蛋白質和脂肪的氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發病;經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。  忌用銅器烹飪《本草綱目》記載:“羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。”這其中的道理是:銅遇酸或堿并在高熱狀態下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,以銅器烹煮時,會產生某些有毒物質,危害人體健康,因此不宜用銅鍋烹制羊肉。  1.忌銅器:不宜多食烤羊肉串。  2.不宜食用反復剩熱或凍藏加溫的羊肉。  3.有內熱者不宜應多食。  4.服用瀉下藥峻瀉后不宜食用。  5.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。  6.不宜與乳酪同食。  7.不宜與豆醬、醋同食。  8.不宜與蕎麥同食。  9.服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用。  10.燒焦了的羊不應食用。  11.未完全燒熟或未炒熟后不宜食用。  12.不宜用不適當的烹制方法烹制食用。

中藥能吃羊肉

  很多人因為自己的身體不是很好,都喝中藥進行調整,可能大家知道,吃中藥要忌口,這是中醫的一個特點,忌口就是指喝中藥的時候要在食物上進行調整,不要吃一些對中藥有副作用的食物,在這期間一定要注意自己的飲食。在吃中藥期間不能吃發物。名醫秦伯末在《中醫對于病人的膳食問題》中曾說:“凡能引起口干、目赤、牙齒腫脹、大便秘結的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等,都有發熱的可能,俗稱發物。”實質上發物是指攝食某些食物后能引起舊病復發、新病增重的食物。發物的范圍很廣,有時將葷腥食物都看作發物。    一般來說,按照發物的性能分為六大類:一為發熱之物,如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等;二為發風之物,如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等;三是發濕熱之物,如飴糖、糯米、豬肉等;四是發冷積之物,如西瓜、梨、柿等各種生冷之品;五是發動血之物,如海椒、胡椒等;六是發滯氣之物,如羊肉、蓮子芡實等。  綜上所述,喝中藥的時候最好是不要食用羊肉,以免導致我們病情加重的情況發生。

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